Ezt a gyakori hibát kerüld el a pirított gomba készítésekor
A tökéletes pirított gomba kívül ropogósra pirul és szép barna, belül viszont lédús és szaftos marad. Ennek eléréséhez azonban érdemes elkerülni néhány gyakori konyhai hibát, amelyek miatt a gomba pirulás helyett szürke, vizes és gumiszerűvé válhat. A legfőbb buktató a serpenyő túlzsúfolása: a gomba rendkívül magas víztartalommal bír, és ha túl sok szeletet teszünk fel egyszerre, a kiáramló nedvesség nem tud elpárologni, így a folyamat pirítás helyett párolássá alakul. Ennek megelőzésére célszerű a gombát két vagy akár három kisebb adagban kisütni, hogy a szeletek megfelelően érintkezzenek a forró felülettel.
A serpenyő hőmérséklete szintén kulcsfontosságú. A hideg vagy langyos felületen a gomba azonnal levet enged anélkül, hogy pirulni kezdene, ezért a vastag falú serpenyőt először alaposan fel kell forrósítani, csak ezután következik a zsiradék, majd a gomba. Amennyiben a gomba levet ereszt, nem szabad pánikba esni vagy idő előtt levenni a tűzről; a nedvesség elpárolgása után megindul a kívánt barnulás.
Végül kerülni kell az állandó kevergetést is. A szeleteknek időre van szükségük ahhoz, hogy pörzsréteg alakuljon ki rajtuk, ezért egy gyors átforgatást követően érdemes néhány percig békén hagyni őket, és csak akkor megfordítani, amikor az alsó oldaluk már aranybarnára sült.
Folytasd az appban — szavazz és szólj hozzá ➔