Eltűnhetnek kedvenc magyaros ételeink az étlapokról

A klasszikus magyaros ételek lassan kiszorulhatnak az étlapokról és a mindennapos étkezésből is: a túrós csusza mellett olyan hagyományos fogások kerültek a fiatalabb generációk tiltólistájára, mint a hurka vagy a kocsonya – írja a Bors. A portál szerint az éttermi kínálatból való eltűnésük hátterében az adózási szabályok, a beszállítói árak emelkedése és az alapanyagok drágulása áll: ezek a tényezők egyre kevésbé teszik kifizetődővé a tradicionális ételek forgalmazását a vendéglátóhelyek számára. A változást nemcsak az árak, hanem a megváltozott ízlés is erősíti. A Z és Alfa generáció tagjainál egyre nagyobb szerepet kapnak a gyorsan fogyasztható ételek, a smoothie-k és az ázsiai konyha ízei, miközben a zsírosabb, nehezebb magyar fogások íze és állaga sok fiatal számára taszító. Kutatók – köztük Nadya Williams, a válogatós gyerekek jelenségét vizsgáló szakértő – szerint a „tömeges válogatósság” azután robbant be, hogy elterjedt az a tanács, hogy ne irányítsák a szülők a gyerekek étkezését. Az Óbudai Egyetem hazai fogyasztási szokásokat vizsgáló kutatása is azt mutatja: a fiatalok elméletileg nyitottak az egészséges táplálkozásra, a tényleges vásárlási döntéseiknél azonban általában a praktikum, az ár és a gyorsaság a mérvadó. A hagyományos ételek elutasításában szerepet játszanak állatjóléti és környezetvédelmi megfontolások is. A klasszikus magyar ízeknek azonban nem kell végleg eltűnniük: a megoldás lehet, hogy a régi fogásokat korszerűbb alapanyagokkal és modern konyhatechnológiával gondolják újra.