Újjáélednek Budapest ikonikus kockás abroszos éttermei

A gyorsan változó gasztrotrendek és csillogó belső terek mellett Budapesten továbbra is vannak olyan vendéglők, ahol a piros-fehér kockás abrosz a házias ízek, a nagymamai receptek és az őszinte vendéglátás jele. A Blikk a Kádártól a Kéhliig járta végig a főváros ikonikus helyeit: a húsleves, a zsemlegombócos szalontüdő és a töltött káposzta itt mindennapi valóság, nem marketingfogás.

A Klauzál téri Kádár Étkezde ötévnyi kényszerszünet után tavaly ősszel nyitott újra. A vendéglőt 1957-ben Kádár Béla alapította; 2020-ban, a járvány idején zárt be, legendás tulajdonosát, Orbán Sándort 2025-ben veszítette el a szakma. Gerendai Károly a berendezést korabeli fotók alapján állíttatta helyre: megmaradtak a nejlonos kockás abroszok, a szódásszifonok, a kasszás pult és a híres vendégek portréi Puskás Ferenctől Sylvester Stallonéig, valamint a közös asztalok tradíciója. A konyha alapja a sólet libacombbal, tojással vagy marhanyelvvel, a paprikás csirke, a marhapörkölt és a tökfőzelék; a technológia modernizált, a megfizethető kifőzde karakter megmaradt.

A budai oldalon Cica Mama, azaz Sebestyénné Földes Ilona több mint harminc év után bezárta az üzletet, Andrusch Dániel és csapata azonban újjáélesztette: a kockás abroszos miliő megmaradt, az ételek Cica Mama kézzel leírt receptjeiből készülnek, a háziasszony pedig rendszeresen ellátogat. Az étlapon van csülkös pacal, rántott velő, orjaleves, marhapörkölt és túrógombóc. Andrusch a Rómában hosszú távra tervez, harminc-negyven évre.

Az 1899-ben nyitott óbudai Kéhli Vendéglő több mint 125 év alatt egyszer sem zárt be. Krúdy Gyula utolsó estéjét is itt töltötte; az államosítás után a 70-es években pincérként érkező Cecei Kálmán mentette meg, a rendszerváltáskor hitelből vásárolta meg, és visszaszerezte a nevet. Ma gyermekei, köztük Cecei Gergely viszik tovább. A forró fazék velőscsonttal és a halászlé mellett a nagymama receptje szerinti töltött káposzta a féltett kincs; a tulajdonos szerint nem turistacsapdák, a törzsvendégek jelentik a stabilitást. Több mint húsz éve működik az Erzsi Mama Konyhája is, amelyet 19 éve Csilla és férje, Csaba vezet; a békési, alföldi ízekre épülő étlap szinte változatlan.