Lizsicsár Miklós: az éttermeknek a Covid-lezáráshoz hasonló nehézségekre kell készülniük
Lizsicsár Miklós, a budapesti St. Andrea több mint tíz éve működő, elegáns éttermének vezetője és társtulajdonosa szerint a hazai vendéglátásnak Covid-lezáráshoz hasonló nehézségekre kell készülnie: hét-tíz kemény hónapot vár, és sok helyszín nem éli túl. 1979-ben a Margitszigeti Nagyszállóban kezdett felszolgáló-tanulóként, katonaként a honvédség külügyi osztályán a tábornoki kart szolgálta ki, dolgozott a Korona Szállóban és a Tavernában, majd tizennégy évig vezette a Városliget Robinson éttermét. 2015-ben Kovács Attila építész és ingatlanfejlesztő hívta az Eiffel Palace-ba, hogy az egerszalóki St. Andrea Szőlőbirtok borait és szellemiségét Budapestre hozza; a borbárból a vendégek igényére fine dining lett. A gasztroforradalom idején az üzleti ebédmenüt elsők között árazták feljebb, minőségért cserébe, később mások követték. A kört Lizsicsár „öltönyösöknek” hívja: irodaépületek és céges rendezvények, vacsoránál nagyjából fele külföldi, a többi magyar törzsvendég vagy új vendég. A konyhát Kollár Endre viszi 2020 óta, szezonalitással és kistermelőkkel; a hely komfort diningnak nevezi magát, ismert fogása a mandularopogós, házi lekváros túrógombóc. A borok Egerszalókról jönnek, több tétel nemzetközi top 50-es listán szerepelt. A vendégszokások, a turizmus és a költségek megváltoztak; Lizsicsár szakmai összefogást és nyílt kommunikációt kér.
Folytasd az appban — szavazz és szólj hozzá ➔