Tokaj már nem csak az aszút jelenti
Áts Károly, aki közel négy évtizede készít bort Tokajban, szerint meg kell őrizni a tradíciót, de követni kell a világ változásait is: a borászatban nem lehet pusztán a tapasztalatra hagyatkozni, mert minden évjárat más időjárást és kihívást hoz. A jó bor alapvetően a szőlőültetvényen születik, a pincészet feladata a termés minőségének megőrzése; a korszerű technológia ebben sokat segíthet, a borász szakértelmét azonban nem helyettesíti. A két legfontosabb munkaeszköz ma is az orr és a száj, ezeket nem sikerült automatizálni. A Grand Tokaj évente több millió palackot állít elő, és közel másfél ezer szőlőtermelővel működik együtt Tokaj-Hegyalja mind a 27 településéről. Áts szerint a nagyüzemi termelés nem jár automatikusan minőségromlással: megfelelő alapanyaggal, szakértelemmel és technológiával nagy mennyiségben is lehet kiváló bort készíteni. A borvidéknek a változó fogyasztói szokásokhoz is igazodnia kell. Tokajt korábban elsősorban az édes borokkal azonosították, ma viszont egyre nagyobb a kereslet a frissebb, könnyedebb tételek, a gyöngyöző borok és a pezsgők iránt; meg kell mutatni, hogy Tokaj nem csak aszút jelent. A nemzetközi versenyeken, köztük a Decanter, a VinAgora és a Winelovers Wine Awards elismerései szerint a borvidék jó irányba halad, a valódi mérce azonban nem egy-egy díj, hanem a hosszú távon fenntartott magas minőség. Áts úgy látja, Tokaj jövője a bortermelés mellett a turizmuson is múlik: a történelmi örökség, a gasztronómia, a kulturális programok és a természet együtt teheti nemzetközileg is vonzóvá a térséget. Azt szeretné, hogy aki megérkezik, az első lépéstől az utolsóig különleges borvidéken érezze magát; a bor ennek fontos, de önmagában nem elégséges része.
Folytasd az appban — szavazz és szólj hozzá ➔