Kétezer éves római konyha tárt fel gasztrokultúrát Észak-Spanyolországban

A Salamancai Egyetem és a spanyol Nemzeti Kutatási Tanács (CSIC) ásatásai Észak-Spanyolországban, a Burgos tartománybeli Sasamónban kétezer éves római konyhamaradványokat tártak fel Augustus és Tiberius császárok korából. A Santa María la Real templom lábánál, a La Era lelőhelyen 2023 óta folyó munka egy kőalapozású, vályogfalú, vakolt helyiséget azonosított, döngölt agyagpadlóval apró kavicsokon. A padló kis lépcsővel emelt részhez vezetett, ahol feltehetően a tűzhely állt; vastag hamu- és faszénréteg tanúsítja a tűzhasználatot. Az olcsó, praktikus anyagok közül a döngölt padló a mindennapi ételkészítéshez könnyen tisztítható volt.

A hamuban és a padlón konyhai eszközök a helyi és a birodalmi hagyományok párhuzamos jelenlétét mutatják: doliumok, kancsók, tálak, mozsarak, pompeji vörösmázas serpenyők az itáliai félsziget konyhájával, valamint egy clibanus, hordozható kenyérsütő kemence cseréptöredékei. Az import mellett a hódítás előtti turmog fazekasság helyi kerámiái is nagy számban előkerültek.

A kettősség az Ibériai-félsziget északi részének Kr. u. 1. századi, kora császárkori átalakulását tükrözi: Augustus alatt a római közigazgatás és katonaság integrálta a kelta és ibér törzseket, köztük a turmogokat. Segisamo a közeli Cerro Castarreño vaskori településén vagy annak szomszédságában nőtt ki. A konyha átmeneti időszakot őriz, amikor a római konyhatechnika már megjelent, de a lakosság jelentős része a helyi eszközökhöz ragaszkodott. A lelőhelyen középkori, 16–18. századi épületmaradványok és 19. századi sírok is vannak. A következő lépés az állatcsontok és ételmaradványok archeozoológiai vizsgálata, a kétezer évvel ezelőtti étrend pontosítására.