Az alföldi birkapörkölt sajátosságait keresték az ágasegyházi versenyen
Az ágasegyházi birkafőző verseny középpontjában nem egyszerűen a főzés, hanem az alföldi birkapörkölt sajátos karakterének felismerése és megőrzése állt. A zsűri az elkészült ételeket az alföldi, a jászsági és a karcagi birkapörkölt hagyományaihoz mérte, vagyis olyan változatokat hasonlított össze, amelyek ugyanahhoz az ételkörhöz tartoznak, mégis eltérő regionális jellegzetességeket hordozhatnak.
A bírálók álláspontja szerint az alföldi birkapörköltnek nincs párja, és ezt a véleményt a versenyen is hangsúlyozták. Az értékelés így nem pusztán arról szólt, hogy melyik étel sikerült ízletesebben, hanem arról is, hogy az egyes főzetek mennyire idézik fel a hozzájuk kapcsolódó tájegység gasztronómiai hagyományát. A három irányzat összevetése azt mutatta, hogy a birkapörköltön belül is jelentős szerepe van a helyi elkészítési kultúrának.
A rendezvény legfontosabb tanulsága, hogy az alföldi változatot a zsűritagok önálló, karakteres hagyományként kezelték, nem pedig a jászsági vagy a karcagi birkapörkölt egyszerű változataként. A versenyen tehát a regionális különbségek kerültek előtérbe, miközben a bírálók egyértelműen az alföldi birkapörkölt különlegessége mellett foglaltak állást. A rendelkezésre álló beszámoló konkrét receptarányokat, alapanyag-eltéréseket vagy részletes főzési technikákat nem közöl, ezért a különbségek elsősorban a zsűri értékelésén és a tájegységek szerinti összehasonlításon keresztül rajzolódnak ki.
Folytasd az appban — szavazz és szólj hozzá ➔