Hat gyakori hiba rontja el a süteményt a cukrászok szerint
A cukrászok szerint süteménynél az apró tévedések gyakran többet számítanak, mint maga a recept: összeeshet a piskóta, száraz maradhat a kevert tészta, a muffin kívül aranybarna, belül ragacsos lehet. A kudarc mögött ritkán a tehetség hiánya áll. A sütés kémiai folyamat is: az alapanyagok aránya, hőmérséklete, a keverés sorrendje és hossza, sőt a sütőajtó kinyitásának időpontja is befolyásolja az állagot.
Mary Berry a pontos mérést, a megfelelő sütőformát és az előkészítést emeli ki. Főzésnél a szemre adagolás sokszor működik, sütésnél a liszt, cukor, zsiradék, tojás és folyadék aránya meghatározza a szerkezetet. Túl sok liszttől a sütemény száraz, morzsálódó vagy tömör lehet, túl sok folyadéktól a közepe nehezen sül át. Gyakori hiba a liszt mérőpohárral vagy bögrével kimérése, mert a liszt összetömörödhet. A Sally's Baking útmutatója szerint érdemes konyhai mérleget használni; térfogatnál a lisztet lazán kell kanalazni, majd elsimítani, nem belenyomkodni. Extra sütőportól a tészta túl gyorsan megemelkedhet, majd összeeshet. Digitális mérleggel, különösen az első sütésnél tartsuk a recept mennyiségeit; ha módosítunk, egyszerre csak egy összetevőt.
A másik tipikus hiba a hideg hozzávalók. A hideg vajat nehezebb kihabosítani a cukorral, pedig sok kevert süteménynél ez visz levegőt a tésztába. Hideg tojás puha vajhoz adva darabossá, túrószerűvé teheti a masszát. Nem minden recept kér szobahőmérsékletű vajat: linzerhez, omlós pitéhez vagy leveles tésztához a hideg vaj kell az omlós, réteges szerkezethez. Puha vajnál időben vegyük ki a hűtőből: legyen könnyen benyomható, de ne folyós.
Folytasd az appban — szavazz és szólj hozzá ➔