Szakértői tanácsok a hibátlan pálinkafőzéshez és a cefrekészítéshez
A kiváló minőségű házi pálinka előállítása nem a lepárlóberendezésnél, hanem már a gyümölcsösben és a cefrézőhordónál eldől. A Tolna vármegyei szakemberek tapasztalatai szerint a bérfőzetők és otthoni készítők körében a leggyakoribb tévedés még mindig az, hogy a lepárlástól várják a minőségi csodát. A főzőüstben ugyanis a kiindulási alapanyag hiányosságait már nem lehet korrigálni: ami nem volt jel
<truncated 720 bytes>
ukortartalomhoz.
Az erjesztés során a legfontosabb feladat az oxidáció és az ecetesedés megelőzése, amit irányított, zárt erjesztéssel és kotyogó alkalmazásával lehet biztosítani. Ugyancsak kritikus a folyamat lezárulásának felismerése: a kiforrt cefrét nem szabad hetekig állni hagyni, hanem haladéktalanul le kell párolni, különben a nehezen megőrzött értékes gyümölcsaromák lebomlanak és elillannak.
Folytasd az appban — szavazz és szólj hozzá ➔