A tört paszuly Szabolcs olcsó és laktató egytálétele
A tört paszuly a Szabolcs-Szatmár-Bereg megyei, azon belül is a nyírségi konyha egyik jellegzetes, egyszerű és laktató étele. Alapja a puhára főzött fehérbab, amelyet kevés főzővízzel vagy krumplival pépesre törnek, majd hagymás raguval tálalnak. Állaga és elkészítése miatt nem azonos a babfőzelékkel: a név is arra utal, hogy a babot összetörik vagy összeturmixolják.
A fogás jól illeszkedik a térség hagyományos paraszti étkezéséhez, amelyben a burgonya, a kukorica, a káposzta, az alma, a szilva és a bab is fontos szerepet kapott. A paszuly tájnyelvi elnevezés, maga az étel pedig eredetileg a böjti időszak húsmentes fogása volt. Később több változata alakult ki: a hagymás feltétbe kerülhet kolbász vagy szalonna, de a pirospaprika elmaradhatatlan, és egyesek póréhagymával, paprikával vagy más fűszerekkel is gazdagítják.
A tört paszuly erdélyi eredetű étel, amelyet a szabolcsi és a kárpátaljai konyha is saját hagyományai között őriz. Elkészítéséhez kevés, könnyen elérhető alapanyag szükséges, ezért olcsó, tartalmas fogásként ma is jól megállja a helyét. A Nosalty tájkonyhai sorozata videós recepttel mutatja be az ételt és a hozzá kapcsolódó vidéki étkezési kultúrát.
Folytasd az appban — szavazz és szólj hozzá ➔