Túl folyós, nem áll össze a lasagne? 3 hiba, amit a séfek szerint a legtöbben elkövetnek
A Nosalty cikke azt boncolgatja, miért csúszik szét sokunk lasagne-ja szeleteléskor, és mi kell ahhoz, hogy a végeredmény egy szép, magas tésztatorony legyen: szaftos ugyan, de a villával könnyedén átvágható, és a tányéron minden a helyén marad. A séftanácsok szerint a titok nem egyetlen hozzávalóban, hanem a technika több pontjában rejlik. A legtöbb hiba a nedvesség kezeléséből fakad: ha a paradicsomos ragu túl folyós, a sütés során túl sok levet enged ki, és a rétegek egyszerűen szétesnek. A ragunak ezért sűrűnek, a besamelnek krémesnek kell lennie, és az arányokra is figyelni kell – minden lasagnelemez elegendő szósszal legyen fedve, hogy megfelelően megpuhuljon, de ne ázzon el. A második gyakori hiba a kapkodás: a rétegeket rendezetten, türelmesen kell összeállítani, a tésztalapokat egymás mellé, fedetlen részek nélkül kell helyezni. A harmadik azonnal szeletelés: a frissen kisült lasagnét mindenképpen érdemes pihentetni, mert így a szószok visszasüllyednek és az egész szerkezet összeáll, így a tálalás során már nem csúszik szét. Ha ezekre odafigyelünk, otthon is olyan lasagne készíthető, amely szaftossága mellett szépen szeletelhető marad.
Folytasd az appban — szavazz és szólj hozzá ➔