Tizenegy év után karácsonykor bezár a hetedik kerületi Esca étterem
Tizenegy év után, idén karácsonykor bezárja hetedik kerületi éttermét, az Escát Fehér Gábor séf és felesége, Kékedi Zsófi. A döntés mögött elsősorban a fenntarthatatlan belvárosi bérleti díjak és adóterhek állnak. Állandó üzlethelyiség helyett vidéki pop-up eseményekkel és borvacsorákkal folytatják; a megtakarított bérleti díjakból eldugottabb helyszíneken vagy a saját kertjükben főzve szerveznének programokat, mert szerintük a vendégeket ma inkább az egyedi, tematikus alkalmak vonzzák.
A Telex szerint a kis befogadóképességű, csúcsminőséget képviselő étterem nyereséges üzemeltetése Budapesten szinte ellehetetlenült. Az Esca a fine dining és a hagyományos vendéglátás közötti rést célozta: nyitott konyhában, egyedül dolgozó séffel kóstolómenüket kínált, a séf szerint anélkül, hogy ez merev szertartásosság lenne. Az átlagos magyar közönség tart ettől, a kötetlenebb formátumra nyitott törzsvendégréteg alig ötvenfős; a vendégkör fele külföldi, főként skandináv, akiket a nemzetközi szaksajtó ajánlásai hoztak. Fehér Gábor szerint a hazai gasztronómia virágzása inkább szaklapi illúzió: a fővárosi közönség jelentős része a minőségi nápolyi pizzánál marad, a turistákat az olcsó street food vonzza. Tudatosan engedte el az étteremkalauzokban való szereplést, és a hazai alapanyag-kínálatot is gyengének tartja a francia vagy olasz piacokhoz képest. A pop-upokon a magyar konyha elemeit, köztük a belsőségeket is megtartaná; 2026-ban szerinte ez a megközelítés jelenti a felvilágosult gasztronómiát.
Folytasd az appban — szavazz és szólj hozzá ➔