Veszélyes lehet a szobahőmérsékleten kint felejtett főtt rizs
A főtt rizs nem megfelelő tárolása súlyos ételmérgezést idézhet elő, ezért a szakértők szerint kiemelten fontos betartani az élelmiszer-biztonsági szabályokat. Sokan készítenek előre nagyobb mennyiségű rizst, ám ha a maradékot éjszakára a konyhapulton felejtik, a szobahőmérséklet kedvez a kórokozók gyors elszaporodásának. A rizsben különösen gyakran előforduló Bacillus cereus nevű baktérium spórái a főzés során alkalmazott magas hőmérsékletet is túlélhetik. Ha az ételt nem hűtik le időben, a baktériumok mérgező anyagokat termelnek, amelyeket az utólagos újramelegítés már nem semmisít meg. Hasonló kockázatot jelentenek a túl sokáig szobahőmérsékleten hagyott főtt tészták, a burgonya, a húsok, a tojás, a hüvelyesek és a levesek is.
Az amerikai mezőgazdasági minisztérium (USDA) szakértői szerint a 4 és 60 Celsius-fok közötti hőmérsékleti tartomány ideális a baktériumok szaporodásához, így a főtt ételeket legfeljebb két órán át szabad hűtés nélkül tartani. A biztonságos tároláshoz a rizst még ezen az időkereten belül hűtőbe kell tenni, a gyorsabb lehűlést pedig lapos edényekkel és kisebb adagokra osztással lehet elérni. A megfelelően lehűtött étel újramelegíthető mikrohullámú sütőben, tűzhelyen vagy sütőben, de elengedhetetlen, hogy az egész fogás elérje a legalább 74 Celsius-fokot. Mikrohullámú sütőben kevés víz hozzáadása, lefedés és átkeverés ajánlott a hideg pontok elkerüléséért. Ha viszont a rizs egész éjszaka a pulton maradt, nem szabad megmenteni, az egyetlen biztonságos megoldás a kidobása.
Folytasd az appban — szavazz és szólj hozzá ➔