Lizsicsár Miklós szerint az éttermeknek a Covid-lezárásokhoz mérhető sokkhatásokra kell felkészülniük
Lizsicsár Miklós, a hazai vendéglátás meghatározó alakja, a HVG-nek arról beszélt, hogy a szakmának ismét a járvány idején tapasztalt lezárásokhoz mérhető sokkra kell felkészülnie. A több mint tíz éve a város egyik legstabilabb és legelegánsabb helyének tartott budapesti St. Andrea vezetője és tulajdonostársa szerint hét-tíz nehéz hónap jön, és sok vendéglátóhely nem fogja kibírni. Ő maga korábban a Covid utáni előretekintés zászlóvivője volt; most a vendéglátókat szakmai összefogásra és nyílt kommunikációra hívja, hogy a jelen és a jövő kihívásaira közösen találjanak választ.
Lizsicsár 1979-ben felszolgáló-tanulóként indult a Margitszigeti Nagyszállóban, később a Korona Szállóban, a Tavernában, majd tizennégy évig a városligeti Robinson vezetőjeként dolgozott. 2015-ben Kovács Attila építész és ingatlanfejlesztő hívta meg az Eiffel Palace-ban nyíló étterembe, hogy az egerszalóki St. Andrea Szőlőbirtok borait és szellemiségét Budapestre hozza. A hely borbárnak indult az irodai dolgozóknak, a vendégigény miatt lett belőle fine dining. A gasztroforradalom éveiben az üzleti ebédmenüt elsők között pozicionálták magasabbra; eleinte sok kritikát kaptak, később mások is követték a koncepciót.
A vendégkört Lizsicsár „öltönyösöknek” hívja: a környező irodákra és a céges rendezvényekre építenek. Vacsoránál nagyjából a vendégek fele külföldi, a többi magyar törzsvendég vagy új látogató; a törzsvendégek tartják fenn az üzletet. A konyhát Kollár Endre viszi 2020 óta, aki a nyitás óta a csapat tagja; a szezonalitást és a magyar kistermelőket tartja szem előtt. Az étterem komfort diningnak nevezi magát: földig érő abrosz, tükörszerviz, élőzene, a borok az egerszalóki birtokról érkeznek. Ami megváltozott, az a környezet: a vendégszokások, a turizmus és a költségek.
Folytasd az appban — szavazz és szólj hozzá ➔