Megválasztották Magyarország legjobb fermentált ételeit 2026-ban
Street foodként újragondolt töltött káposzta nyerte a IV. „Fermentálj a hosszú életért!” receptversenyt: Borgulya Attila „Street food töltött káposzta feketeribizli-ecetfröccsel” fogása október 31-én, a budapesti Larus Rendezvényközpontban kapta az első díjat. Az étel minden alkotóeleme fermentált, a mellé kínált ital fekete ribizlijét is erjesztették. Második lett Treiber Zsuzsa „Élő kertem hajdinába zárva” című fogása: saját biokertjéből származó céklát, karalábét és sárgarépát kimchi jellegű eljárással fermentált, majd gluténmentes, kovászos hajdinalepénybe csomagolta. Harmadik helyen Lajos Laura gombás székelykáposztája végzett, a klasszikus étel növényi változata. Desszertként Kajati-Donáczy Anita ünnepi, fűszeres fermentált fügéje vaníliaágyon, levendulapezsgővel kapott kiváló helyezést; elismerést kapott Béleczki Zsolt természetes kovásszal készült kölestúrós lepénye és dr. Kazsimirszki Alida hosszú fermentálású kovászos kenyere fermentált cirokgyönggyel, retekcsírával és céklaszárlével. Különdíjat kapott Bóka Ildikó sütőben sült savanyú káposztás burgonyalepénye, a cicege (Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége), Soós Viktória erdei gyümölcsös kölestúrója (Cukorbeteg Egyesületek Országos Szövetsége), Szekeres Lajosné Klári gluténmentes fermentált hajdinakenyere (Hymato Products Kft.), valamint a korábbi győztes Román Kriszta érlelt busával töltött bíbor batyuja. A versenyt negyedszer rendezték; az első kiíráson 10–20 pályázó indult, ma több száz érdeklődőt szólít meg, a receptekből könyv is készül. Megálmodója és a zsűri elnöke dr. Csicsor János vegyészmérnök, mikrobiom-kutató, a Hymato Products Kft. alapítója. Szervezők: Kor Kontroll Társaság, Magyar Elhízástudományi Társaság, MDOSZ és a Cukorbeteg Egyesületek Országos Szövetsége; a zsűriben B. Király Györgyi is részt vett. A fermentálást Csicsor „testen kívüli emésztésnek” nevezi: tejsavas erjedéssel baktériumok és élesztők alakítják az ízt, a kémhatást és az eltarthatóságot.
Folytasd az appban — szavazz és szólj hozzá ➔