Francia technikákat közel-keleti ízekkel ötvöz Nour Kandler cukrász
A France 24 Entre Nous című műsora Nour Kandler autodidakta cukrászt mutatja be, aki a francia cukrászat hagyományos technikáiból indul ki, de saját konyhai szemléletét közel-keleti örökségének gazdag ízvilágával alakítja. Kandler számára a francia patisserie nem lezárt szabályrendszer, hanem olyan alap, amelyre személyes és kulturális tapasztalatokat lehet építeni. Munkájában a klasszikus eljárások és a közel-keleti ízek nem egymás mellett jelennek meg, hanem egymást formálva hoznak létre új kombinációkat.
A bemutatott cukrászati stílus egyszerre támaszkodik a francia hagyományok pontosságára és azokra az ízekre, amelyek Kandler kulturális hátteréhez kötődnek. Ettől süteményei nem egyszerűen francia desszertek egy-egy keleti hozzávalóval kiegészítve, hanem egy önálló, jól felismerhető alkotói irány részei. A műsorban Kandler arról is beszél, hogyan fér össze a hagyomány tisztelete azzal, hogy egy cukrász a saját örökségét és ízlését is beépítse a munkájába. Az adást Rochelle Ferguson Bouyahi, Marina Pajovic és Laura Welfringer készítette.
Folytasd az appban — szavazz és szólj hozzá ➔