Padrón-paprika a Lidlben: percek alatt elkészülő spanyol tapas
A Lidlben és más élelmiszerüzletekben is feltűntek már a nagyjából fél kilós csomagokban árult, 5–8 centiméteres, élénkzöld padrón paprikák. Spanyolországban pimientos de padrón néven a legegyszerűbb tapasok és köretek közé tartoznak: olívaolajjal kikent serpenyőben pár perc alatt megsütik, durva szemű sóval megszórják, és kész. Minden darabnál kérdés, csíp-e, és mennyire – enyhén vagy erősen; a hazai vásárlásnál a cikk szerzője még nem futott bele csípősbe, Spanyolországban viszont gyakran, ezért a kisgyerekeket ott gyakran kihagyják belőle. Éttermekben a csípősséget (picante) általában a pincérrel lehet egyeztetni, a padrónnál viszont ez kiszámíthatatlan.
A paprika Galíciából, Padrón környékéről származik, Santiago de Compostelától – a Szent Jakab út (El Camino) végállomásától – nem messze. A hagyomány szerint ferences szerzetesek a 17. században Amerikából, feltehetően a mai Mexikó területéről hozták a magokat, és a galíciai Herbón kolostora körül kezdték termeszteni. Az oltalom alatt álló eredetmegjelölésű változat galego neve Pemento de Herbón. Ma Santiagótól Marbelláig kínálják bárokban, éttermekben és családi asztalokon, gyakran bor vagy sör mellé. 1978 óta minden év augusztusának első vasárnapján rendezik meg a Festa do Pemento de Herbón fesztivált.
Elkészítéséhez friss padrón, olívaolaj és durva tengeri só kell. A paprikát megmossák, konyharuhával alaposan megszárítják, hogy az olaj ne pattogjon. Forró olajban 40 dekát körülbelül öt percig pirítanak, amíg a héj helyenként hólyagos; ezután lefedve, elzárt hőn puhul tovább, végül sózzák. Hagyományosan egészben, a száránál fogva eszik, mártogató nélkül. Tapasként önmagában is megáll, sült hal, spanyol burgonyás tortilla és grillezett hús mellé is illik; a galíciai Albariñohoz hasonló gyümölcsös fehérborokkal jól társítható.
Folytasd az appban — szavazz és szólj hozzá ➔