Francia single malt betonban: a Maison Lineti újfajta whiskijét világszinten dicsérik
A Maison Lineti a bordeaux-i jobb parton, a Dordogne mellett működik, ahol a rómaiak óta szőlőt termesztenek, a cég azonban whiskyt készít, nem bort. Magali Picard vegyészmérnök és bordeaux-i egyetemi oenológiai doktor, partnere, Alex Cosculluela, valamint Xavier Payan 2018-ban indították a vállalkozást; Picard a Demptos hordógyártónál szerzett szeszfejlesztési tapasztalatát a járvány idején molekuláris kutatással, érzékszervi elemzéssel és nyilvános kísérleti naplóval egészítette ki. Világelsőként borászati módszereket visznek a cefrézésbe, a desztillációba és az érlelésbe: a lényeg a fermentáció minősége, nem a hordó stílusa. Organikus francia árpát hidegen áztatnak, majd hétnapos erjesztés következik (a skót gyakorlat tipikusan két-három nap), utána két hét seprőn tartás, tejsavbaktériumok és malolaktikus erjesztés — utóbbi a skót szabályok szerint nem lenne megengedett, az uniós jog viszont igen. Az „egg box” hét mennyezetig érő, tojás alakú betonfermentort rejt: a vastag beton pontos hőmérséklet-szabályozást ad, a bordázat nélküli forma pedig jobb keverést. Az eredmény virágos, friss, minerális, texturált párlat, amely hagyományos úton évekkel gyorsabban kerül palackba. A 2025. júniusi World Whisky Forum után a szakma széles körben figyeli a francia kísérletet.
Folytasd az appban — szavazz és szólj hozzá ➔