Nem ajánlott megmosni a tojást hűtés előtt
A tiszta tojást nem szükséges megmosni, mielőtt hűtőbe tesszük. A héjon található természetes védőréteg a mosás során sérülhet, így a baktériumok könnyebben juthatnak át a pórusokon. Ha a tojás héja szennyezett, először szárazon érdemes megtisztítani, és csak akkor lemosni, ha ez elkerülhetetlen – közvetlenül a felhasználás előtt. A tojásokat száraz, hűvös helyen vagy hűtőszekrényben, más élelmiszerektől elkülönítve ajánlott tárolni.
A vízpróba segítséget adhat a tojás korának megítéléséhez: a frissebb darab általában lesüllyed, az idősebb pedig lebeghet. Ez azonban önmagában nem bizonyítja, hogy a tojás biztonságosan fogyasztható, ezért feltörés után is ellenőrizni kell. A szokatlan szagú vagy külsejű tojást ki kell dobni. A nyers tojással végzett munka után fontos a kéz, az edények, az eszközök és a munkafelület alapos megtisztítása.
A nyers tojásból készült majonéz és krém szalmonellakockázatot jelenthet, ezért ezekhez célszerű pasztőrözött tojásterméket választani. A tojásos ételeket legalább 75 Celsius-fokig kell hőkezelni, a rántottát pedig teljesen szilárdra sütni. A kész ételeket gyorsan le kell hűteni, hűtőben tárolni, fogyasztás előtt pedig alaposan átforrósítani.
Folytasd az appban — szavazz és szólj hozzá ➔