Harmincéves a Rosenstein, Budapest családi csúcsétterme
A Rosenstein étterem ritka kivétel a magyar vendéglátásban: három évtizede működik többgenerációs családi vállalkozásként, miközben megőrizte a magyaros és a pesti zsidó konyha klasszikusait. A családi éttermek fennmaradását Magyarországon a történelmi és gazdasági változások is nehezítették, ezért különösen figyelemre méltó, hogy a Rosenstein a rendszerváltás utáni időszak válságait, átalakuló trendjeit és a gasztroforradalmat is átvészelte.
Rosenstein Tibor 1990-ben nyitotta meg a Kürtös ételbárt, miután többek között a Margitszigeti Nagyszállóban és a Kispipa étteremben tanulta a szakmát. A hely 1996-ban bővült Rosenstein vendéglővé, amelyet fia, Rosenstein Róbert segítségével épített tovább. Az étterem egyszerre tudott széles közönséget megszólítani és megtartani hosszú étlapját, miközben új irányokkal is bővült: ma már saját pörkölője és kertje van, saját termékeket készít, valamint alapanyagokat is termel.
Az Umami podcast vendége Rosenstein Róbert, akivel a családi vendéglátás mindennapi nehézségeiről, az étterem felújításáról, a szakma szeretetéről és a következő évekről beszélgetnek. Szó esik az idén megjelenő új szakácskönyvről és arról is, hogyan lehet egy hagyományokra épülő éttermet úgy működtetni, hogy közben a változó étkezési szokásokhoz is alkalmazkodjon.
Folytasd az appban — szavazz és szólj hozzá ➔