A C-vitamin segíthet csökkenteni a gyomorban képződő rákkeltő vegyületeket
A Waterloo-i Egyetem kutatói matematikai modellezéssel azt vizsgálták, hogyan befolyásolja a C-vitamin az emésztés során lejátszódó, rák kockázatával összefüggésbe hozott kémiai folyamatokat. Észak-amerikai étrendben az utóbbi évtizedekben nőtt a nitrát- és nitritterhelés: ezek a vegyületek a pácolt húsokban, például a baconben és a szalámiban, valamint a szennyezett talajon vagy vízben termesztett gyümölcsökben és zöldségekben is megjelennek. A nitrátok és nitritek az agy és a szív-érrendszer működéséhez is hozzájárulnak, a gyomorban azonban nitrozációs reakciókban olyan anyagokat hozhatnak létre, amelyeket a kutatók a rák kialakulásával hoznak összefüggésbe. Gordon McNicol, az alkalmazott matematika posztdoktori kutatója, a tanulmány első szerzője szerint a kilencvenes évek óta ellentmondásosak az eredmények; munkájuk arra utal, hogy a táplálékban lévő C-vitamin részben magyarázhatja az eltéréseket. A modell a nyálmirigyeket, a gyomrot, a vékonybelet és a vérplazmát is figyelembe veszi. A szimulációk szerint a nitrátokkal és nitritekkel együtt fogyasztott C-vitamin gátolhatja a káros vegyületek képződését; ez segíthet megérteni, miért nem jár minden nitrátos élelmiszer ugyanakkora kockázattal. A spenótfélék például nitrátot és C-vitamint is tartalmaznak. Étkezés utáni C-vitamin-pótlás a modell szerint mérsékelten csökkentheti a nitrozációs termékek mennyiségét, különösen feldolgozott húsok fogyasztása után. Az eredmények szimulációkból, nem klinikai vizsgálatokból származnak, ezért további kutatás kell annak eldöntéséhez, hogy ez emberekben is mérhetően csökkenti-e a rákkockázatot. Anita Layton, az alkalmazott matematika professzora szerint a modell mechanisztikus útmutató a későbbi kísérletekhez: a nitritexpozíció, az antioxidánsbevitel, az étkezés időzítése, a gyomorkörülmények és a száj mikrobiomja együtt hatnak. A tanulmány, „Vitamin C as a nitrosation inhibitor: A modelling study across dietary patterns and water quality”, a Journal of Theoretical Biologyban jelent meg.
Folytasd az appban — szavazz és szólj hozzá ➔