„Kevert” húsos termékekkel próbálják csökkenteni a vörös hús fogyasztását
2025 őszén Jeff Dodge hatlábas összecsukható asztalt állított fel a dél-karolinai Sumerville-i Cane Bay középiskola éttermében, és kóstoltatást tartott. Az első hullámban mintegy 150 éhes diák érkezett; Dodge lassú tűzön tartott, gőzölgő paradicsomos mártással és húsgombóccal várta őket. A termék hús és gomba keveréke volt. A diákok iPaden vagy QR-kóddal telefonon értékelték a falatot; a maradókat Dodge megkérte, találják ki, milyen zöldség került a húsba. Kevesen tudták: a gombóc nedves, ízes marhahúsnak tűnt.
Az iskola néhány ezer diákot fogad, Dodge szerint a többségük odament. A felmérés szerint a kóstolók 92 százaléka menüre tette volna a gombócot, így az könnyen átlépte a 2026–2027-es tanévi felvétel küszöbét; a kommentekben „bussin’” ízűnek írták. Dodge a K–12 Food Solutions tanácsadó cégén keresztül a Joyn 50/Cut nevű keverékét tesztelte: húsgombóc, hamburger és darált hús formában, látszólag egyszerű, saját keverékű összetevőkből.
A tét a vörös hús, különösen a marha visszaszorítása. Az állattenyésztés a humán tevékenységhez köthető üvegházhatású gázok 10–20 százalékáért felel, ennek közel kétharmada kérődzőktől, hús- és tejtermelésből jön. A húsmarha-állomány kilónként négyszer annyi kibocsátást ad, mint a tejelő. Az amerikai háztartásoknál az élelmiszer a kibocsátás akár 30 százalékát is kiteheti. A kérődzők a humán metán kb. 30 százalékát adják; a metán 28-szor erősebb üvegházhatású, mint a szén-dioxid. Fredrik Hedenus, a svéd Chalmers műszaki egyetem fenntarthatósági és rendszeranalízis-professzora szerint nincs technikai megoldás a kérődző gyomrára; a böfögés mérséklése részleges, a legelő és takarmány miatti erdőirtás (például az Amazonason) marad. Szerinte még a fosszilis égetés azonnali leállítása után is a mezőgazdaság 2070-re a preindusztriális szinthez képest 2 °C fölé tolná a bolygót; hatékonyabb tenyésztéssel is az agárágazat a szén-dioxid-keret több mint felét elvinné, diétaváltás nélkül nincs nyerő pálya.
Egy 2024-es, Harvardon készült, több mint 200 klímakutatót érintő felmérés szerint a többség fontosnak tartja az állattenyésztési kibocsátás csökkentését. Az ENSZ szerint a globális hústermelés 1961 és 2022 között négyszeresére nőtt, miközben az amerikai vegetáriánusok aránya 1999 óta kb. 4 százalék. A laborhús nem lett olcsó, tömeges áru; az Impossible Foods és a Beyond Meat növényi húsa körüli lelkesedés is lanyhult. A Joyn és hasonló startupok ezért nem az ízlést akarják lecserélni, hanem kevert, „blended” hússal csökkenteni a marhahús iránti igényt.
Folytasd az appban — szavazz és szólj hozzá ➔